Как открыть кафе или ресторан в маленьком городе

Покупка франшизы.

Это значит, что вы купите право открыть кафе или ресторан чужого бренда и применять его бизнес-модель, систему управления, технологии.

Плюсы работы по франшизе:

• гарантированно успешный старт (бренду уже доверяют люди);
• проверенная бизнес-модель, которая точно принесёт деньги;
• готовая база поставщиков оборудования и сырья;
• затраты на рекламу будут минимальны;
• поддержка продавца франшизы (он заинтересован в том, чтобы ваше предприятие оказывало качественный сервис под его брендом);
• возможность изучить отрасль общепита, а с приходом опыта придумать свою торговую марку.

Минусы:

• постоянный контроль со стороны продавца франшизы;
• ограниченные возможности нововведений;
• надобность платить паушальный взнос и роялти;
• часто бизнес нельзя продать, а можно только вернуть владельцу;
• компании готовы продавать франшизы не во всех городах и не каждому покупателю (например, могут отказать новичкам или тем, кто ведёт бизнес в другой сфере).

Выбирая франшизу, изучите все предложения в вашем городе. Важно учитывать известность бренда, размер роялти, паушального взноса и другие условия работы с правообладателями торговой марки. Внимательно читайте договор, добросовестные франчайзеры дадут вам его драфт-версию.

Выбрать лучшее предложение поможет изучение рынка. Например, можно посетить выставку индустрии гостеприимства PIR, которую ежегодно проводят в Москве, и выставку франшиз BuyBrand, которую также проводят в Москве, но дважды в год — весной и осенью.

Нужно ли высшее образование, чтобы работать в сфере гостеприимства?

Читать подробнее

Создание собственной торговой марки.

Иногда крупные компании не продают франшизы в маленьких городах, и создание своего бренда может оказаться единственным вариантом.

Плюсы:

• возможность создать уникальный бренд и самому стать франчайзером;
• открытие бизнеса, который самому нравится;
• реализация собственных находок и идей в бизнес-модели предприятия, системе управления, маркетинговых и сервисных фишках;
• возможность найти поставщиков оборудования, инвентаря и сырья, которые подходят именно вам;
• свобода действий, неподконтрольность (если не считать налоговой и прочих ведомств, которые проверяют любой бизнес);
• все средства идут на нужды вашего бизнеса;
• вы можете продать бизнес в любой момент.

Минусы:

• если не проанализировать рынок, аудиторию, не спланировать запуск и деятельность предприятия, то есть вероятность плохо стартовать, выйти на низкий доход или закрыться в период очередных потрясений;
• нужно потратить время и силы на поиск подходящего помещения, разработку интерьера, подбор качественного оборудования, мебели, инвентаря на выгодных условиях;
• нужны деньги и усилия на раскрутку и привлечение клиентов;
• никто не заинтересован в вашем успехе, придётся поддерживать себя самостоятельно.

Инициация

Это подготовительный этап, который включает:

• изучение рынка, отрасли, законодательной базы, объектов для размещения предприятия;
• проведение исследований макро- и микросреды будущего предприятия;
• анализ предполагаемого места размещения.

Аналитика поможет понять, для кого будет работать предприятие, характеристики и запросы будущего потребителя, спрос на услугу, ёмкость рынка, конкурентную среду и условия работы.

Франчайзер обычно помогает предпринимателю с аналитикой. Также можно исследовать рынок самому (например, с помощью PEST-анализа) или обратиться в специализированные компании. По результатам исследования вы на следующем этапе определитесь с классом предприятия, локацией, концепцией.

Планирование

Нужно спланировать, каким должно быть ваше предприятие и как оно будет работать. Для этого надо:

• Разработать концепцию будущего предприятия — определить, в чём его ключевая идея и как вы будете его позиционировать (в этом может помочь комплекс 7P). Например, это будет ресторан высокой кухни с мастер-классами от шеф-повара или точка с кофе навынос, рассчитанная на массового потребителя.

  Новички могут остановиться на разработке концепции. Более продвинутым бизнесменам будет полезно продумать также стратегию развития. Например, собираетесь ли вы совершенствовать работу одной точки или хотите открыть сеть предприятий, будете ли вы придумывать уникальные услуги или ограничитесь уже известными схемами работы.

• Определить форму вашей занятости.

  Самозанятость подойдёт тем, кто собирается работать в одиночку и не планирует привлекать частные инвестиции. Например, у вас киоск с шаурмой, где вы владелец, повар и продавец одновременно.

  Индивидуальное предпринимательство (ИП) позволяет нанимать работников, но не даёт возможности привлекать частные инвестиции.

  ООО — компания, созданная одним или несколькими физическими или юридическими лицами. Можно нанимать сколько угодно сотрудников, привлекать частные деньги, масштабировать бизнес.

Мыл сковородки и чистил картошку — история лауреата Michelin, который не верил в себя


Читать подробнее

• Составить бизнес-план.

  Новички могут написать бизнес-план на небольшой срок (1–3 года). В нём нужно отразить:

  - ситуацию на рынке;

  - место, которое займёт на рынке ваше предприятие (ниша, аудитория, спрос);

  - за что и сколько будет платить клиент (услуги, сопутствующие сервисы, добавленная ценность);

  - конкурентные преимущества (например, собственная парковка для клиентов);

  - ресурсы для запуска и работы (помещение, оборудование, сырьё, персонал);

  - методы продвижения бренда и стимулирования продаж;

  - примерное количество денег на производство, персонал, аренду помещения, маркетинг и другие расходы;

  - прогноз по доходам;

  - оценку эффективности проекта. Например, вы инвестируете в него 350 тысяч рублей. Надо показать, что ежедневно с учётом проходимости конкретной локации и низкой конкурентной среды ваше предприятие будет посещать 100 человек. Средний чек — 500 рублей. Это окупит затраты за полгода, после чего можно выйти на прибыль.

  Бизнес-план можно предъявить для получения гранта от государства или презентовать частным инвесторам.

Исполнение

На этом этапе начинайте приводить план в действие:

• оформите самозанятость, ИП или ООО (это понадобится для заключения разных договоров);
• выберите земельный участок или помещение;
• заключите договор аренды;
• выберите компанию-проектировщика, которая разработает план и оснащение помещения;
• выберите оборудование, системы автоматизации работы, интерьер;
• выберите подрядчика для строительства/ремонта/оснащения объекта;
• запустите подготовку помещения к работе.

Курсы MBA: кому они подходят, чему на них учат и как выбрать хорошие

Читать подробнее

Контроль

По окончании строительных/ремонтных работ и подключения оборудования вам надо принять помещение. После этого точка общепита полностью перейдёт в ваше ведение.

Завершение