Гид для кофеманов-новичков: как разобраться в видах кофе и научиться пить эспрессо

Какие бывают виды кофе

Существует множество видов кофе, и их продолжают изобретать и совершенствовать. Существует аволатте, который подают в половинке авокадо, сырный кофе, кофе из активированного угля с молоком, яичный кофе (эспрессо с желтком).

Но все эксперименты берут начало из бессмертной классики:

• Эспрессо — метод приготовления, при котором горячая вода под давлением проходит через фильтр с молотым кофе.

• Американо — тонкое соединение горячей воды и эспрессо. Классическая пропорция — 1:1, но иногда используют 2:1 и даже 4:1.

• Капучино — кофейный напиток на основе эспрессо с добавлением вспененного молока.

• Латте — лёгкий кофейно-молочный напиток на основе эспрессо, готовится по технологии капучино, но с менее вспененным молоком. Кстати, ударение в слове «латте» — на А.

• Раф — напиток на основе сливок и эспрессо. Он менее кофейный, чем предыдущие. Иногда в кофейнях мешают эспрессо с молоком, но это неправильно, нужны именно сливки.

• Моккачино – американская разновидность латте с добавлением шоколада.

• Макиато – эспрессо с небольшим количеством взбитого молока (как капучино, но более кофейный).

• Флэт Уайт — двойной эспрессо с добавлением молока и тонкого слоя молочной пены.

Не только здоровый сон: 6 привычек, которые улучшат работу мозга и сделают нас продуктивными

Читать подробнее

Как не запутаться в видах

Дмитрий рассказал, как различать похожие по названию или составу напитки, чтобы получить в кофейне именно то, на что рассчитываешь:

• Латте или капучино: несмотря на похожий состав, они отличаются количеством молока и вкусом. Латте более молочный напиток, а в капучино чувствуется отчётливый баланс кофе и молока.

• Макиато или моккачино: макиато – эспрессо с маленькой порцией вспененного молока. Моккачино абсолютно другой, это терпкий напиток с основой из шоколада. В Nero Bean, например, используют натуральный тёмный.

• Американо или фильтр-кофе: фильтр считается крепче, чем эспрессо (из которого состоит американо). К тому же, благодаря альтернативному способу приготовления, в фильтре можно почувствовать цитрусовые или фруктовые нотки, а аромат американо будет классическим кофейным. 

Читай советы по карьере и новости об образовании в нашей группе «ВКонтакте»

Подписаться

Какой кофе пить утром, а какой вечером

Для многих кофеманов вечернее время — не повод отказаться от чашечки в приятной компании. Однако это может нарушить сон, поэтому обращайте внимание на содержание кофеина. После 18 часов лучше брать напитки на основе молока и кофе. Дмитрий советует латте и все его виды, раф или авторские сладкие напитки.  

Если цель – наоборот, быстро взбодриться, на помощь придут свежезаваренный чёрный кофе, кофе по-турецки, фильтр-кофе, эспрессо или американо.

Мой любимый вид — фильтр-кофе. В нём можно ощутить весь спектр вкусов, прочувствовать зерно, баланс горечи, кислотности и сладости. У напитка лёгкое чайное тело и вкус. При этом больше всего кофеина из-за длительного взаимодействия кофе с водой.

Дмитрий Усанов

Как правильно пить эспрессо

Многие сторонятся эспрессо, потому что ожидают горького и неприятного послевкусия. Дмитрий советует начать знакомство с чёрным кофе с американо, ведь это по сути эспрессо, но с большим количеством воды. Поэтому вкус менее резкий. Затем можно постепенно уменьшать количество воды и дойти до чистого эспрессо.

Важно пить кофе в правильных местах, где его готовят из качественного зерна и воды. Эти ингридиенты сильно влияют на вкус эспрессо. В хороших кофейнях он не может быть нестерпимо горьким.

Как зёрна и обжарка влияют на вкус

То, из какой страны привезли кофе, напрямую влияет на вкус, ведь у каждого зерна свои уникальные нотки, говоря профессиональным языком – свой терруар.

В кофе из Бразилии ощущается приятная горечь тёмного шоколада и орехов, а в кофе из Эфиопии – кислинка. 

Ещё вкус кофе зависит от степени обжарки: чем светлее зёрна, тем более яркий родной букет; у тёмных зёрен кофейный вкус больше размыт, уходит в жареные, запечённые оттенки карамели, орехов, шоколада. Лучше всего эти грани чувствуются в чёрном кофе, американо, эспрессо, гейзерном и фильтр-кофе и почти не ощущаются в молочных и сладких напитках.

Существуют экзотические вкусы и виды зёрен. Например, в Nero Bean есть фирменный коньячный кофе. Его получают на основе натуральной ферментации: зелёные зёрна томят в дубовых бочках, пропитанных коньяком, затем обжаривают. В результате получается насыщенный напиток с уникальным послевкусием, который при этом не содержит алкоголя.

«Чей голос громче, тот и выиграет» - нейропсихолог объяснил, как наш мозг принимает решения

Читать подробнее

Что можно добавлять в кофе

Существует множество способов разнообразить кофе в домашних условиях. Можно добавить в него халву, шоколад, сгущённое молоко, сиропы, конфитюр. 

С чёрным кофе хорошо сочетаются апельсин или лимон. Цитрусовые помогают уменьшить терпкость. Можно экспериментировать со специями и пряностями.

Материал подготовлен в партнёрстве с кофейней Nero Bean.

Сайт: nerobean.ru. Telegram-канал: nerobeanrussia.